Offizieller SCAE Gold Cup Mühlensponsor
Wir von MAHLKÖNIG sehen eine starken Trend zurück zum Filterkaffee – auch im Spezialitätenkaffeesektor. Deshalb ist MAHLKÖNIG einer der Sponsoren des SCAE Gold Cup Programms, in dem die best mögliche und messbare Zubereitung von Filterkaffee definiert und vorangetrieben wird. Mit Hilfe von international anerkannten Regeln soll ein höherer Standard erreicht werden. Zertifizierte „Brewmasters“, die den SCAE Gold Cup Kurs und die Prüfung bestanden haben, sind die Botschafter für korrekt zubereiteten Filterkaffee.
Christian Klatt (Produktmanager) ist einer der ersten, in Antwerpen 2007 zertifizierten Brewmaster.
Der SCAE Gold Cup definiert Standards für
- Korngrößenverteilung des vermahlenen Kaffees,
- Kaffee-zu-Wasser-Verhältnis,.
- Zubereitungstemperatur, -zeit, -verteilung und
- Aufbewahrungszeit
Definitionen: Die Extraktionsrate ist der Gewichtsanteil des gemahlenen Kaffees, der vom Wasser herausgelöst wird. (Gold Cup Standard: 18 – 22%)
Die Stärke ist der Gewichtsanteil des fertigen Getränks, der aus herausgelösten Kaffeepartikel besteht. (Gold Cup Standard: 1,2 – 1,5%)
In allen SCAE Gold Cup Kursen werden entweder Mühlen vom Typ Guatemala Lab oder Tanzania verwendet, wenngleich alle MAHLKÖNIG Ladenmühlen wie auch die neue FCG 2.0 die Vorgaben für die Korngrößenverteilung des Gold Cup erfüllen.